In zijn moeizame zoektocht
naar een nieuw pand voor zijn microbrouwerij, drankenhandel en café vroeg Hans Dusselier
de Heilige Heer om hulp. Of toch tenminste een van Zijn onderdanen. Het bisdom
Gent leidde hem naar de leegstaande kerk van Kwatrecht (Wetteren). “In de naam van de Vader, de Zoon en de
Heilige Geest…

…zijn de stijlen
van onze bieren”, lacht Hans Dusselier. Voorlopig brouwen we de ‘In de naam van de Vader’-bieren nog in
Lubbeek, maar eind 2019 startte de productie van de andere stijlen in de recente geïnstalleerde brouwerij
boven het altaar van de kerk. Zoon Victor is brouwer van dienst.

“Nochtans was het niet de
bedoeling dat hij mee in de zaak zou stappen”, verduidelijkt Hans. “Toen
ik deze kerk kocht, was niemand op de hoogte. Ook Victor niet. Ik vroeg hem om
eens te komen kijken. Zijn enthousiasme was niet bepaald groot. Tot hij hier
buiten op de parking ontdekte dat ik de kerk zelf had gekocht.”

Victor: “Ik ruilde mijn
opleiding grafische en digitale media voor die van brouwer. Al komt die eerste
nu wel van pas voor de marketing. Naast brouwen, ben ik ook verantwoordelijk
voor het kerkcafé. Mijn
vader ontfermt zich over de verkoop van de bieren, wijnen en sakés aan de
cilunair interessante restaurants, andere
horecazaken en particulieren.”

De ‘zegen’ van het bisdom en de
lokale kerkfabriek bleken cruciaal om de kerk tot een brouwerij
met gelagzaal om te toveren. Hans: “De vicaris in Gent was
laaiend enthousiast. De kerk heeft een eeuwenlange
traditie met bier, denk maar aan de Trappisten. Ook de lokale pastoor was
tevreden over de manier waarop we het hebben aangepakt, met respect voor dit erfgoed, zowel het gebouw als de bijbehorende kunstwerken.
Net voor hij gestorven is, hebben we hier aan de bar nog samen een pint
gedronken. En zijn Bijbel en bidstoel moesten na zijn dood terug naar ‘zijn’
kerk.”

“De kerk heeft ook alles wat ik
zocht. Bakstenen gewelven, een ideale ligging vlakbij de autostrade en een
station, terrasmogelijkheden en ze is in vrij goede staat en we konden ze
makkelijk in compartimenten opdelen. Ideaal voor de stockage van onze dranken.”

“Alles wat je hier kan drinken en
kopen, is biologisch/puur natuur zonder additieven.
Ook voor onze bieren werken we met uitsluitend natuurlijke producten. Het
brouwen zelf gebeurt met respect voor de traditie. Door het hoogteverschil
tussen onze ketels brouwen we gravitair. Het bier komt
niet in contact met pompen, wat onder andere de
smaak van het bier ten goede komt. We experimenteren met amforen en foeders/houten vaten en werken ook met wilde
gisten. Eigenlijk brouwen we zoals men van oudsher brouwt, maar blijkbaar is
‘oud’ nu ook ‘innovatief’. "

Om ons project rendabel te maken, moeten we naast
onze wijn- en sakéverkoop nu onze bierverkoop omhoog krijgen. Daarnaast mikken
we ook op meer bezoekers in de kerk tijdens onze openingsuren en ook op evenementen in de kerk: bedrijfsfeesten, doopfeesten, seminaries… Tot
dan leven we spaarzaam. Een beetje zoals de paters, hé.”

www.heilighartbrouwerij.be